饮食漫谈

 陈大夫 饮食漫谈一)热量的计算

   1、总热量的计算(不谈了),假设是1600千卡/日;
   2、三大产热物质分配(热量):碳水化合物:蛋白质:脂肪==50-60%:10-20%:10-30%;
   3、先计算蛋白质:
(1)\蛋白质热量:1600X(10-20%)==160--320千卡;
(2)蛋白质质量160--320)/4==40-80克(有计算方法是蛋白质量:1--1.2千克/公斤体重)
(3)折算成常见食品(蛋白质含量):瘦肉(18-20%;鸡蛋(5--6克/个);牛奶(3-4%);豆(35-40%);主食(8%)一般医生定量(蛋白质量):肉2两(18-20克)+蛋1个(5克)+牛奶1斤(15-20克)+主食6两或5两(24--20克).总量是60--70克左右,1斤牛奶或2两肉可以用等含量的豆制品(25克豆所做的豆浆等)替代.
     4、计算碳水化合物:
(1)碳水化合物热量:1600X(50-60%)=800-960千卡;
(2)碳水化合物质量800-960)/4==200-240克:
(3)主食含碳水化合物的比例一般都在73--78%之间,按75%计算,需主食质量是200-240克)/75%==267-320克可以选择主食250--300克,用水果1个(200克/个,含糖量约12-15%,相当与主食约20-25克)加餐.
    5、脂肪摄入:
(1)热量:1600X(10--30%)=160--480千卡
(2)质量160-480)/9==17-53克
(3)烹调脂肪摄入量==总量-肉\蛋\奶\豆中脂肪含量==10--25克,10克比较 难以做菜,用25克应该就基本可以了.一般医生是不会主张摄入过多油量的(多<2斤/月.人)
(4)干果中花生、瓜子、核桃等含脂肪量比较多,所以,热量很高,所以,一般医生会反对经常摄入.
    6、蔬菜是含产热物质比较少的食物,有因为其含较多的膳食纤维,抑制糖等物质的吸收,所以,我个人主张可以不记其热量,最好一日进食1斤以上.但是,含碳水化合物较多的薯类除外,应该计算成主食.
   7、酒、盐要适当限制,高血压者更要注意.
   8、慎重进食"无糖食品"