DM美食---翡翠白玉盅

上一篇 / 下一篇 2008-02-22 20:00:25

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春节快到了,要请朋友吃饭,想做几个特色菜.先练习下,有什么问题可以及时改良,顺便拍了过程照.传上来. 请客当天肯定没时间拍的.
先来成品照,嘿嘿.

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bunny 发布于2008-01-25 04:34:25: 这个菜总体上比较清淡,适合DM吃.

材料: 冬瓜,丝瓜,肉糜,虾,黄瓜,柠檬,小番茄,冬菇
步骤:
1.冬瓜,丝瓜处理成小圆柱体的形状.中间挖空.
2.肉糜加生抽,老抽,盐,糖,料酒,姜末,搅拌上劲,也可以把冬菇泡开后切丁,拌在一起.今天我时间来不及了,没加冬菇.
3.虾剥出虾仁后过沸水,加一点料酒,葱白和姜片和盐,冷却后切末.
4.把肉糜塞在丝瓜里,虾仁塞在冬瓜里.入蒸锅蒸熟.具体时间根据东西的大小自己掌握.
5.用黄瓜,柠檬,小番茄做成盘饰,摆好.
6.蒸好后把丝瓜放一边,冬瓜放另一边.余下的汤汁加蚝汁,盐,鸡精煮沸,用生粉勾薄芡,浇在盘中.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-1-25 04:36 AM 编辑 ]

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bunny 发布于2008-01-25 04:37:44: 总结:
1.丝瓜蒸后会缩水,事先可以稍微切大点,横截面也要稍大.冬瓜基本不变.
2.蒸好后一定要马上取出,昨天就是关火后没及时取出,又闷了段时间,丝瓜的颜色太难看了.一点形状都没有
3.盘饰要提前做好,不能等东西进蒸锅才开始做.做好后可以盖上潮湿的纱布保湿隔灰. 昨天就是因为做的时间太长,导致了上面的结果

4.刀要磨快.昨天柠檬切得太厚,做造型时比较困难.本来想弯出个S形弧度的, 应该更好看.

5.冬瓜的味道偏淡,可以在塞虾仁时把内侧稍微抹盐.或者直接新鲜的虾切成虾蓉塞进去.

6.肉糜加佐料搅拌后要放段时间让它入味,需要提前动手.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-1-25 06:07 PM 编辑 ]