吃生蔬菜的好处

自从和某位资深专家沟通后,乖乖改善了早餐饮食,加入生蔬菜,血糖变得平稳,特在网络上查到可以常吃的几种有利健康的蔬菜,和大家分享:


适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可以自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌1-2小时再吃。葱、蒜、姜、韭菜、莴笋、黄瓜、萝卜等蔬菜，自古人们都有生吃的习惯。椐科学家们最近研究，生蔬菜中不仅含有各种维生素，还含有酚、醌两种特殊成份。酚能阻止癌细胞的代谢和发展，醌能消散致癌物质，还能通过液体形式把它从体内排出来，最近美国一位癌症患者安.威格莫伦，就是因为常吃生蔬菜和植物嫩芽而恢复了健康。现在有不少人（尤其是南方人）爱把蔬菜炒熟，就连可以生吃的黄瓜、莴笋也都炒一炒，缺乏科学知识的人，还把它们炒得过于熟烂，并将大量菜汁抛弃掉。这样，不仅破坏了蔬菜中的维生素、酚和醌等人体中非常重要的营养成份，而且造成了浪费，原始味道也在加热时散发掉。所以蔬菜最好不要炒熟，特别是很多宜于生吃的，更不要炒。
  生吃，要注意选择鲜的蔬菜并清洗干净，以防寄生虫卵进入人体而导致其它疾病。

生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，即能调味，又能杀菌。
也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有害蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹，严重时可致死，烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用；三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何也洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的，也可以放心生吃。