蒜:吃生不吃熟 吃碎不吃整[

大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作健康保护神中国自古也有大蒜上市，药店关门的说法

北大医院一院营养科二部主任孙孟里介绍说，大蒜确实有不少保健功能首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用








可以用来治疗和预防细菌性痢疾百日咳等疾病大蒜也是高血脂患者的福音，香肠腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制

大蒜之所以有这么出色的功效，北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好







因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末并且要先放1015分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法

我国传统美食北方人过腊八节用醋糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干增强食欲蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣