洪昭光健康饮食精华：吃好不吃药(正文）四

第42节：二、饮食调理防疾病(1)

　　二、饮食调理防疾病

　　身体调养，只为健康

　　保健医学是21世纪的主导医学，21世纪医学革命的宗旨是"寻找药物以外的治疗"。现代医学之父希波克拉底说过："你的食物，就是你的医药。饮食治不了的疾病，医生也爱莫能助。"最新一版的《中国居民膳食指南》，给居民提供了最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、健康养生。

　　新膳食指南，重在实践

　　2008年1月，中国卫生部召开专题新闻发布会，公布了新一版的《中国居民膳食指南》。《指南》以最新的科学知识为基础，论述了当前中国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，结合我国居民膳食消费的营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康状况调查的数据及资料，建议了实践平衡膳食，获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍的指导意义。

　　新的《指南》引入了饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容，使内涵更加丰富全面；科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题。其主要特色有以下6点：

　　1、新增加了"三餐分配要合理，零食要适当"和"每天足量饮水，合理选择饮料"两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使其内涵更加丰富全面。

　　2、在"食不过量，天天运动，保持健康体重"条目下和膳食宝塔中明确提出"建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动"，为指导居民天天运动提供了参照标准。

　　3、提出更具体的量化指标。如在"粗细搭配"的内容中"建议每天最好能吃50g以上的粗粮"；在"如饮酒应限量"的内容中明确"建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g"。

　　4、在坚持"合理营养，平衡膳食"的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即"减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食"和"食不过量，天天运动，保持健康体重"。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。

　　5、表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南的理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。

　　6、各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有"鼓励母乳喂养"和"母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品"及不足900字的描述。在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。

　　适合于6岁以上一般人群的十条膳食指南

　　1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

　　2、多吃蔬菜水果和薯类

　　3、每天吃奶类、大豆或其制品

　　4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

　　5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

　　6、食不过量，天天运动，保持健康体重

　　7、三餐分配要合理，零食要适当

　　8、每天足量饮水，合理选择饮料

　　9、如饮酒应限量

　　10、吃新鲜卫生的食物

　　新膳食宝塔

　　新膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

　　谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；

　　蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；

　　鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；

　　奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品；

　　第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

　　管好家里盐勺，血压不再升高

　　我国膳食分4个类型，广东人膳食平均一天6~7克食盐，最清淡；第二是上海人，上海人一天8~9克盐，他们喜欢放点糖，不太咸，这也很好；第三就是北京人，一天14~15克食盐，这样就多了，应该砍掉1/3或一半；食盐吃得最多的是东北人，一天18~19克食盐，这就太多了，要减掉一半以上。调查表明，东北人高血压、脑卒中的发病率高，广东人发病率低。其中原因当然很多，但吃食盐多少是一大因素。据调查，我国河北、北京地区为心血管、高血压病高发地区，专家认为与食盐摄入多、口味重极有关系。

第43节：二、饮食调理防疾病(2)

　　其实，我们每个人每天食用的食盐不应该超过6克。人如果食盐过多，可能导致高血压。高血压患者每天所食盐量应在6克以下。大家注意，这里说的食盐量还得算上调味品、作料、半成品等的含盐量，把它们全部加起来，总量不能超过6克。如果食盐使用量严格控制在6克以下，大多数轻度高血压患者的血压可降到正常水平。所有的高血压患者在药物控制加上饮食控制后，都能取得很好的效果。

　　世界公认的健康人每人每日的食盐量为5克。具体来讲，一个三口之家，一个月下来，食盐消耗量应该控制在300~350克，酱油使用量应该在1瓶到1瓶半之间。

　　吃盐过量很危险，很多人的口味又偏重，该怎么办呢？别着急，一点点地来，你可以试试下面几种办法。

　　1、多吃新鲜蔬菜，多用其他调味品。

　　新鲜的蔬菜味道鲜美，有的还可生吃。在烹调的时候尽量少放盐，就能保存食物原来的味道。在煮菜时，不妨多用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等调味品。这样一来，味道又够，用盐又少。

　　2、自己动手，集中放盐。

　　外卖和饭店的食物大多偏咸，消费者对盐量没法控制。特别是那些自己喜欢吃又偏咸的食物，实在让人难以舍弃。那怎么办呢？有一个办法：自己动手，自己做饭做菜。

　　每日在6克食盐的范围内，将食盐分别放入各道菜中，结果可能是每一样菜的味道都很淡。因此，某道菜把盐放够，其他菜尽量减少盐量或不放盐，这样盐量控制住了，饭菜的美味照样享受，可谓一举两得。

　　促进健康，预防疾病

　　20世纪，人们更多追求治病，21世纪，人们更多地追求健康。因为治病是下游，健康是上游。从下游走向上游，是当今时代的呼唤，是社会文明进步的表现。

　　我们做医生的不能让人不死，但可以让人不早死，让人自然凋亡。

　　30努力40注意50轻松60成功

　　要过好人生100岁，最关键的先要过好第一个春天，头60岁，即耕耘劳作的春天。第一个春天过好了，第二个春天，60岁以后，即收获享受的春天就好过了。因为退休后，压力减轻了，时间富裕了，阅历丰富了，经验成熟了，就容易一马平川，一路平安到80岁。80岁以后只要好好关爱自己，不伤害自己，可以20年不变，平安到100岁，无病无痛，无疾而终。

　　但是，如果60岁以前一身是病，糖尿病、冠心病、高血压，慢性病集一身，退休时，身体已经"糟"了，那么以后是肉体痛苦，精神折磨，七老八十，身心煎熬，人财两空。所以关键是人生第一春。

　　那么，60岁以前，什么时候最重要呢？60岁以前还有一关，这一关是20年，是各种疾病的高发期。男女有别，男的30～50岁，女的40～60岁。男性在30岁以后，是动脉粥样硬化的快速增长期，是健康易损期，慢性病高发期。在30～50岁这20年当中，40岁最重要。据5万多人的调查表明，40岁以前慢性病患病率缓慢上升，总体上处较低水平，男性为9.9%，但40～44岁，患病率急剧上升至20.9%，肥胖率也倍增，40岁这个转折点非常明显。更重要的是体质、体能、心、肺、脑、肾功能逐步下降。

　　惊蛰来到，不同体质不同调养

　　阴虚体质：这种人的体质特点为形体消瘦，手足心热，心中时烦，少眠，便干，尿黄，不耐春夏，多喜冷饮。

第44节：二、饮食调理防疾病(3)

　　养生方法：

　　1、精神调养。阴虚体质的人性情急躁，常常心烦易怒，这是阴虚火旺、火扰神明之故，应遵循"添澹虚无、精神内守"的养生法。加强自我涵养，养成冷静、沉着的习惯。少参加争胜负的文娱活动，节制性生活。

　　2、环境调摄。阴虚者，畏热喜寒，寒冬易过，热夏难当。所以有条件的人，每逢春夏季，可到海边、林区、山区去旅游，休假。住房最好选择居室环境安静，坐北朝南的房子。

　　3、饮食调养。其原则要保阴潜阳，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。有条件的人可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，燥烈辛辣之品应少吃。

　　4、体育锻炼。不宜过激活动，着重调养肝肾，太极拳是较为合适的运动项目。

　　阳虚体质：这种人多形体白胖，或面色淡白，手足欠温，小便清长，大便时稀，怕寒喜暖。

　　饮食调养。多食壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等，根据"春夏养阳"的原则，特别是在夏日三伏时，每一伏吃一次"附子粥"（附子10克，先煎30分钟，加入粳米150克同煮至熟）或羊肉附子汤（附子15克，先煎30分钟，加入焯好的羊肉500克，同炖至熟加适量食盐），配合天地旺阳之时，以壮人体阳气之功。

　　血瘀体质：凡是面色晦滞，口唇色暗，肌肤干燥，眼眶黑暗者多为血瘀体质之人。

　　饮食调养。常吃具有活血化瘀作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等，经常煮食一些山楂粥和花生粥。也可选用一些活血养血之药品（当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮）和肉类褒汤饮用。

　　痰湿体质：形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，神卷身重，是痰湿体质人的明显特征。

　　饮食调节。应该多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蜇、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏苡仁、红小豆等。少食肥甘厚味、饮料、酒类之品，且每餐不宜过饱。

　　惊蛰是疾病多发的日子，要以预防为先。饮食调养应以保阴潜阳、以食养肝为原则。要注意全面营养，宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，少食动物脂肪性食物，按时就餐，消化功能差时采取少食多餐的方法，保证营养的摄入。新鲜熟透的水果，有益于健康。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋阴润燥，舒肝养血的作用，如做汤加上动物血，可治疗肝气不舒。现代社会因饮食环境的污染，人体在纳入五谷杂粮时难免受到有害物质的侵害，因而春季还应用一些清理肝胆火旺的食品，如芦荟、山药、莲子等，以清除体内毒素，扶正祛邪、调节平衡、补充营养。

　　合理膳食，五色食品

　　民以食为天，合理的膳食很重要。因为合理的膳食可以让你不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血黏度不稠也不希。那么怎么做到合理膳食呢？两句话，十个字："一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑。"记住这两句话十个字，就是科学合理的膳食了。

　　一：牛奶一杯，民族强健

　　我们中国人膳食有很多优点，但缺钙，中国人差不多90%缺钙。缺钙有三个结果。

　　第一骨疼，缺钙的人骨质疏松，容易患骨质增生、腰疼、腿疼、抽筋，经常浑身疼；第二驼背；第三骨折，一摔骨头就断了。

第45节：二、饮食调理防疾病(4)

　　我们碰到一个病人，先是咳嗽，咳嗽胸就疼，最后不咳嗽也还疼。他觉得很奇怪，怀疑是不是得了肺癌，结果到了放射科拍照，放射科医生一看吓了一跳，他光咳嗽就咳断了三根肋骨。住院以后，他因为疼得不能翻身，一帮他翻身，啪！又断一根，断了四根，原来他全身骨头都变疏松了。所以缺钙会造成三大症状。那么为什么会缺钙呢？因为每日每人需要800毫克钙，而我们的膳食里仅有500毫克钙，而每袋牛奶约有300毫克钙，所以每天补足一袋牛奶，正好补齐每日需要的钙量。牛奶什么时候开始喝呢？从一岁开始。喝到什么时候呢？直至终身喝奶。外国人大多高大健康，不是因为饭吃得多，也不是肉吃得多，而是因为他们喝奶喝得多。二战前的日本人因为身材矮小被戏称为"小日本"，而现在日本人变了，同龄的中小学生，日本孩子的平均身高超过北京孩子，比广东、福建小孩高得更多。原因很简单，二次大战后，日本政府每天中午给小学生免费供应一袋牛奶。就这么一袋牛奶，日本人一代比一代高，现在超过了中国人，所以日本有一句话"一袋牛奶振兴一个民族"。可见喝牛奶与不喝牛奶不一样，别看就一袋牛奶那么简单，但影响人的身高、体重、智能，一天喝两袋牛奶的要高4.8厘米，更明显。牛奶什么时候喝好呢？睡觉前喝好。因为孩子长个子时，白天不长，晚上入睡1小时后，生长激素开始分泌，所以睡觉前喝奶，如果喝完奶后能再吃一片100毫克维生素C和一片复合维生素B（3岁以下上述两种维生素每种半片就够），这个孩子不但身高、体重好，而且抵抗力强，感冒、扁桃体炎、肺炎、发烧之类的病都难得，很健康，一路健康成长。一袋牛奶再加一片维生素C、复合维生素B不到1块钱，就够了。因为每500毫升（2袋）奶能够满足人体每天需要的动物蛋白的50%，热能的16%，钙的60%。德国联邦牛奶研究所所长黑申教授则更列举了牛奶的诸多好处：防治中风、高血压、心脏病；阻止人体吸收有毒物质，如铅、镉；脱脂奶和酸奶能增强人体免疫力；提高大脑工作效率、美容、催眠……在这些意义上说，牛奶，也是中国人的保姆。

　　很多家长对孩子很疼爱，但疼得不得法，怎么疼孩子呢？有的家长给孩子买各种各样的补品。所谓补品概念就很混乱，补了多年，补成胖子，提前来月经，成了胖墩。花那么多钱买补品干啥？其实就是牛奶加维生素C再加复合维生素B就够了。有人说，我们中国人很多人一喝牛奶就腹泻，那么怎么办？改喝酸奶就行了。那不爱喝酸奶，怎么办？喝豆浆，可是要两袋豆浆，因为豆浆钙的含量是牛奶的一半。好，那么有人说了，我不喝牛奶，酸奶我也不喝，豆浆我不爱喝，那么怎么办呢？如果你酸奶、牛奶不喝，豆浆也不喝，那很简单，你就等死吧！

　　二：碳水化合物至少250克

　　"二"是250克至350克碳水化合物，相当于300克（六两）至400克（八两）主食。这六两到八两不是固定的，比如有些年轻人他干活挺重，一天就要一斤半。有些女同志呢，胖胖的工作量很轻松，不用六两，一天三两就够了。调控主食可以调控体重，是最好的减肥办法。现在减肥药很多，还有减肥霜、减肥茶、减肥喷雾剂，太多了，实际上不用这样减肥，怎么办呢？减肥主要靠调控主食和适量运动。

第46节：二、饮食调理防疾病(5)

　　大家听说过吗？意大利歌唱家帕瓦罗蒂，体重151公斤，按食谱减肥，一天三两主食，头一个多月一天二两半，结果全年体重减轻33公斤。控制主食就可以控制体重。最近科学家提出一句话减肥。这是最科学、最顺利的减肥法，叫作："饭前喝汤，苗条健康"。广东人就是最好的例子，广东人特别爱喝老火汤，饭前喝汤，汤到胃里，通过胃黏膜，再通过神经反射到脑干食欲中枢，就能使食欲中枢兴奋性下降，食量就自动减少三分之一，而且吃饭变慢；如果没有汤，你就拨点菜用开水冲一冲变成汤，先把这个汤喝了，立即能使食欲下降。我们北方人不一样，北方人饭后喝汤，越喝越胖。这就错了，为什么呢？吃饱饭再喝汤，把胃撑得很大，又加上汤里有脂肪、肉片、蛋等，又补充热量，所以饭后喝汤越喝越胖，饭前喝汤苗条健康。瘦人想变胖，饭后喝汤；胖人想变瘦，饭前喝汤。一字之差出入很大。

　　三：高蛋白三四份

　　人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白质不能太多，也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡或鸭，或者半两黄豆。一天三份。比如说我今天早上吃一个荷包蛋，中午我准备吃一个肉片苦瓜，晚上吃二两豆腐或者二两鱼，这一天三份到四份的蛋白质不多也不少。蛋白质过多，消化不良，会造成肠道毒素太多。蛋白质太少了也不行。有位著名法师是蛋白质营养不良，帕金森氏综合症，经静脉点滴氨基酸，补充营养，治好出院后他辟谷（一种气功），营养不良，结果死了。人吃蛋白跟谷物有个比例，我们知道人有三十二颗牙齿，其中四颗犬齿，吃肉用的；二十八颗门齿和臼齿，用来切割磨碎蔬菜淀粉用的，也就是从牙齿的结构比例安排也是主要以素食为主。人不能天天吃肉，你不是老虎啊，老虎都是犬齿，那当然就是吃肉的，自然界的规律就是这样。

　　那么，什么动物蛋白质最好？鱼类蛋白好。吃鱼多的地方，比如，阿拉斯加，舟山群岛，人吃鱼越多，动脉粥状硬化越少，冠心病脑卒中越少。植物蛋白以什么最好呢？黄豆。黄豆蛋白不但是健康食品，对妇女还特别好，能减轻更年期症候群。更年期的妇女常血压忽高忽低，一会儿脸红，一会儿脸白，一会儿出汗，一会儿心慌，脾气很大，这就是妇女更年期综合症。外国妇女呢？她没什么事，她50、60、70、80，看起来体型线条一样。外国很多80岁老太太出门就开车，开完车就上游泳池，人老了还游泳还能跳水。中国就不同，为什么？中国妇女50岁以前还可以，一到50岁以后就胖了，血压高了，骨质疏松了，很快变成老大妈了，因为我们没补充生理性雌激素。豆类就有这种雌性激素的作用，可以减轻妇女更年期综合症。

　　四：四句话儿要记牢

　　四句话，即"有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱"。粗细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮，棒子面、老玉米、红薯这些粗细粮搭配营养最合适。不甜不咸是指"清清淡淡才是真"。北方人患高血压病的多于南方，是因为口重。目前北京人日均食盐12－14克，其实6克就行，起码先减少1/3。我们的厨房已装修一新，设备"革命"了，还需问一句：配盐勺了吗？三四五顿是指每天吃的餐数。绝对不能不吃早餐，只吃两顿。我想重点讲讲七八分饱。同志们，请大家无论如何记得吃饭一定要吃七八分饱。记住这一句话就可延年益寿，这句话非常重要。古今中外，延年益寿的办法不下几百种，但是都无效。真正公认最有效的能够延年益寿的办法就是一种，我们叫低热量膳食，说白了就是七八分饱。就这一个办法，古今中外公认能长寿，其他什么秦始皇找仙丹，都没用。中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。很有道理。美国有个很著名的专家，他的话很权威，他写了一千多篇文章，来中国讲过学。有一次讲完课，他说：快要到21世纪了，希望人人健康，我送你们两句最重要的话，比一切药物都好。哪两句话呢？第一，吃饭七八分饱。意思是说当你离开饭桌时还有点饿，还想吃，这就是七八分饱。第二，爬楼走路慢跑，就是说平常出去时多走路，住楼上不坐电梯经常走着上去。世界上最好的运动就是步行，实际上步行运动就能预防糖尿病，预防冠心病，预防高血压。

第47节：二、饮食调理防疾病(6)

　　五：蔬菜水果五百克

　　就是500克蔬菜和水果。人生最大的痛苦莫过于癌症，晚期癌症。怎样才能不得癌症呢？预防癌症的最好办法，就是经常吃新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果有一个特殊的作用就是防癌，能减少癌症的发病率。河南有个林县，是全世界食道癌最多的地方，后来补充一些维生素、硒、新鲜蔬菜和水果，食道癌患病率明显下降。所以500克蔬菜和水果就相当于八两蔬菜和二两水果，经常吃点这个，预防癌症最好。这就是"一、二、三、四、五"。

　　红：番茄两个，红酒二两

　　"红"是一天一到两个西红柿，特别提醒男同志一天一个西红柿，前列腺癌可减少45%。熟吃西红柿更好，因为番茄红素是脂溶性的。第二个就是说如果健康人喝点红、白葡萄酒或米酒也可以，但是酒千万不要喝得太多。少量酒是健康的朋友，多量酒是罪魁祸首。有个统计，监狱里罪犯的50%，交通事故肇事者的40%，住院病人的25%都和喝酒有关，酒精是罪魁祸首，但少量可以。世界卫生组织的口号是：酒越少越好。如果没有病，没有脂肪肝，没有冠心病，喝点少量的葡萄酒、米酒是可以的，每天50～100毫升。如果这个人情绪低落，那么炒菜加点红辣椒可以改善情绪，红辣椒可以刺激体内产生内啡呔，这是改善情绪减少忧虑的东西。

　　黄：黄色瓜果好

　　中国人的膳食刚才讲过，缺钙和缺少维生素A。缺少维生素A有什么表现呢？小孩免疫力下降，感冒发烧，扁桃体炎；中年人得癌症，动脉硬化；老年人眼发花，视力模糊。补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不发花，视网膜病减少。富含B胡萝卜素（维生素A的前体）的胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者干脆叫红黄色的蔬菜，含维生素A多。

　　绿：生命的颜色

　　饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减少老化。我有一次去福建，武夷山的茶农对我说：你买我们的茶能长寿。我问什么意思？茶农说：我们这茶好，因为我们这里很多人都是茶寿。那里的人不叫高寿、长寿，而是叫茶寿。不管怎么说，喝茶倒是能够延年益寿，减少肿瘤，防止动脉硬化，这是肯定的。

　　白：燕麦片、燕麦粉

　　是指燕麦粉、燕麦片。英国前首相撒切尔夫人每天早餐吃燕麦面包，连出国访问，早餐食谱都不变。国民党元老陈立夫100岁时，还每天早上吃燕麦粥，我每天早上也是一两燕麦粥。燕麦粥很便宜，吃一个月花的钱还不足吃一片药的钱。为什么呢？你吃一两燕麦粥，可以少吃一两馒头，这就是主食吧，一两馒头三毛，一两燕麦粥四毛，才多一毛钱，一个月才多三块钱，可以吃一个月，而且效果还挺好。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三酯，还对治疗糖尿病、减肥特别好。特别是燕麦粥通大便，很多老年人大便干，用力时容易造成脑血管意外。

　　黑：黑木耳

　　"黑"是黑木耳。黑木耳这个东西特别好，它可以降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀释，人不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。现在很多人得老年痴呆，其实这个痴呆是很多细小的毛细血管或小动脉堵塞，最后脑子不行了，傻了，记忆没有了，这种情况大多数是血黏度太高造成的。吃黑木耳正好，一天5克到10克，相当于一斤黑木耳吃50至100天，一天一次吃一点，做汤做菜都可以。

第48节：二、饮食调理防疾病(7)

　　医生研究发现，原来中国的黑木耳可以降低血黏度。文章发表后，台湾人都用这个方法，北京心肺血管中心专门研究了黑木耳。动物和人体实验都证明了用5克到10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。后来有一次我为病人看病，病人告诉我一件事，说有一个台湾企业家，很有钱，这个人得了冠心病，血管都堵了，要到美国做心脏搭桥手术。到美国一看，医生说："不行，现在排的满满的，你一个半月以后再来，我给你排一下"。一个半月以后，他再去，一做冠状动脉造影，三个血管通了。医生对他说："你没有病，血管全通了，不用搭桥，你回去吧。咦，你是怎么治的？"病人说，只用一个偏方：10克黑木耳，一两瘦肉，3片姜，五枚大枣，6碗水，文火煲成两碗汤，加点味精，加点盐，每天吃一回，45天，血栓都化了。这是一位病人告诉我的事，他说的很诚恳认真。我并没有看过他的病历和造影片子，这只是一种食疗，供参考。总之，黑木耳经过科学试验证明能够降低血黏度，5克到10克就行了。记住合理膳食就是两句话、十个字："一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑。"

　　煲出好汤，苗条健康

　　多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能更有利于补充人体营养且易被机体所吸收，防病抗病，有益健康。

　　饭前喝汤，稳稳当当

　　人在饥饿进餐前食欲中枢兴奋性最高，越胖者越高，一进餐，狼吞虎咽，5分钟左右已摄入近80%的热卡，等到出现了饱腹感，所摄热量已经超标，此时再喝些肉汤，脂肪进一步超标，必然越喝越胖。科学的做法是：坐上餐桌后，先别忙吃饭，先安静一下，喝一碗汤。研究表明，汤一进胃内，不但占据容积，更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢，使食管中枢的兴奋性下降，食量自动减少三分之一，使饱腹感提前出现而且进餐速度变慢，总摄入热卡减少，形成习惯，日久天长，使人苗条健康。广东人、福建人饭前喝汤就是典型例子，而北方人饭后喝汤，肥胖者也明显增多。

　　对一些肥胖者的观察表明，只要做到饭前喝汤，不需要任何减肥药，体重每月能下降0.5～1公斤，半年后有显著效果。在两餐之间有饥饿感时可进食少许低热卡食物。对过于肥胖的人，针刺疗法有助于减少饥饿感，使减肥过程更顺利。

　　许多人胖了要减肥，吃减肥药、喝减肥茶等等，现在还有减肥裤腰带，说裤腰带一勒可以定向减肥定向塑身。好多女士都去买，一勒之后，肥还没减下去，痔疮倒长出来了。因为腹压增高，产生静脉回流障碍。要想减肥，大家不妨记住两句话：饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。只要饭前提前喝汤，饱腹感就会提前出现，七八分就觉得饱了。科学观察两组共400多人：一组饭前喝汤，七八分饱，6个月下来，1个月体重减轻1斤，6个月减轻6斤。另一组吃减肥药，1个月减去1公斤，6个月减去12斤。饭前喝汤减肥稳稳当当，不用吃药。

　　喝汤有好处，但是有禁忌

　　多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。

　　日常人们常喝的汤有荤、素两大类，荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等；素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜菜和米汤等。无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之"对症喝汤"就可达到抗衰治病，清热解毒的"汤疗"效果。

第49节：二、饮食调理防疾病(8)

　　多喝骨汤抗衰老--人到中老年，机体的种种衰老现象相继发生，由于微循环障碍而导致心、脑血管疾病的产生。另外，老年人容易发生"钙迁徙"而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分--胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。

　　多喝鸡汤防感冒--鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管粘膜血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。

　　多喝鱼汤治哮喘--鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作，对儿童哮喘病更为有益，鱼汤中卵磷脂对病体的康复更为有利。

　　多喝豆汤退风热--服用甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，有一定治疗效果。

　　多喝菜汤解体衰--各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤中，常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。

　　喝汤有这么多好处，所以餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好。不少国家还有自己的"名汤"，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。因为喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，但有不少误区，比如吃完火锅再喝口热乎乎的汤是许多人的饮食习惯。但涮牛羊肉、海鲜的火锅汤不能喝，否则易患痛风。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。

　　虽然一直以来并无这样的饮食案例，但有时，危害是潜在的，不能用看得见的度来衡量。

　　喝汤不吃渣--有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在"渣"中。其实经过长时间烧煮的汤，其"渣"口味虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的汤以外，应提倡将汤与内容物一起吃下去。

　　爱喝"独味汤"--每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的"浓汤"，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

　　喝太烫的汤--有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体皮肤有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。

　　饭后才喝汤--这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

第50节：二、饮食调理防疾病(9)

　　汤水泡米饭--这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人"食不甘味"，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

　　常喝五色保健汤

　　红--西红柿、红杮椒；黄--半个鸡蛋、胡萝卜、嫩玉米；绿--各种绿叶蔬菜，色深的蔬菜更好；白--南豆腐；黑--黑木耳或蘑菇。也可加入少许肉末、肉片、调味品，做成羹汤，根据个人爱好，随意做成各种花样。饮食是一种文化，科学的饮食不但让你吃出营养，吃出美味，还能吃出健康。

　　早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜

　　盐是人体不可缺少的成分，可是怎样补充盐分，这是有讲究的。健康谚语说得好："早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜。"

　　出汗较多，体内部分钠离子、钾离子丢失，出现低钠血症或低钾血症状，这就要补充钠和钾。一般的方法就是多饮用淡盐水和含钾较高的食品或者饮料。可是，不少人都是在出汗之后，有的甚至出现疲乏无力、口干、晕眩、肌肉疼痛、手足麻木等症状时，才想起喝些淡盐开水。如此则会加重肾脏负担，往往起不到应有的作用。

　　养成主动补钠的好习惯，在大量出汗前或天热时，清晨起床就喝些淡盐开水，就能使出汗后体内钠含量保持平衡，以维持正常的新陈代谢，稳定细胞内外渗透压，调节体内酸碱平衡。

　　研究发现，早晨饮淡盐水能够被机体迅速吸收，起到稀释血液、增加血流量，预防脑血栓、动脉硬化的作用。

　　因此，"早喝盐汤如参汤"，也是预防习惯性便秘及养生保健的好方法。如果晚上喝盐汤，就可能出现食盐超过人体需要的状况，因此就有了"晚喝盐汤如砒霜"的说法。

　　喝汤好处多，春季宜清淡

　　春季气温变化大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以春季的营养构成应以高热量为主，摄取足够的维生素和无机盐。春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物，这时选择喝汤不失为一个好办法。

　　例如鱼汤可防哮喘，因为鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。鸡汤可抗感冒，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。每个人都可以根据自己的身体状况，选择不同的汤品来调养身体。

　　汤里大多数营养成分都是水溶性的，极易溶解于汤水中，煲汤的过程，等于进行了一次加工提取，免除了胃肠之劳，减轻了消化系统负担。此时，只要喝汤，就能得到这些有用的营养，而且喝汤比其他饮食方法更易被吸收。

　　春季饮食清淡，喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。南宁的春季天气变化大，人容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮，或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。

第51节：二、饮食调理防疾病(10)

　　煲汤有秘诀，小火煲好汤

　　要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

　　煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

　　现代人生活节奏快，一些人嫌自家煲汤费时费力，喜欢去超市买袋装的方便汤料，回家用开水一冲即可饮用。现在市面上有林林总总很多品种的方便汤料，但绝大多数在包装上仅标注了原料，没有营养成分列表。一般来说，方便汤料都是经浓缩加工而成，如果时间比较紧，方便汤料偶尔"方便"一下可以，但不宜长期喝，因为方便汤料尤其是粉状的汤料，就像方便面中的调味料，绝大多数没有很高的营养价值，却含有过多的热量和盐。煲汤还是以新鲜原料为主比较好。

　　数字食谱，科学简单

　　衣、食、住、行，构成人们的基本生活，俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。"吃"最密切地与每一个人相关联。

　　如今生活质量的提高使得人们越来越在意自己的饮食。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，还蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。实际上饮食是一种文化，这种文化已超越了"吃"本身，而提升到一种情感沟通、人际交流、促进健康和享受生活的更高境界。现代人更讲究如何才能在美味的同时吃得更健康。

　　饮食巧搭配，营养无遗漏

　　人们通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，即使像乳、蛋这类公认的营养佳品，也难免"美中不足"。所以单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康。这就是说，吃饱了肚子并不意味着就有了足够的营养，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种营养素数量充足、比例恰当，过度和不足都将造成不良后果。因此，饮食必须有节，讲究营养科学。

　　就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要常吃些水果。这样，才能构成合理营养，但在日常生活中人们自己操作时却会出现难题，不是油放多了，就是食物营养不均衡，那么，应该怎么办呢？

第52节：二、饮食调理防疾病(11)

　　主食调控三误区

　　时下很多人加入了不吃主食的行列，但这样能减肥吗？能保持身材吗？能预防疾病吗？答案是否定的。

　　主食是为我们提供碳水化合物的主要来源，在每天所摄入的热量中，碳水化合物应占到55%左右。虽然蔬菜、奶类和糖类也可以为我们提供所需的碳水化合物，但这些并不能取代主食的地位。一个正常人一天至少要吃3两左右的米饭才能达到碳水化合物的所需量。中国人传统的主食结构以谷类为主，像米、面、粗杂粮（燕麦、荞麦）等都是我们传统意义上的主食，而这类主食富含丰富的膳食纤维，且血糖指数不算高，都是值得推荐的食物，而且这种传统的主食结构是适应我们中国人体质需要的。

　　误区一：少进主食利减肥

　　有着完美的身材不仅是女性的渴望，不少男性也希望有一个完美的身材，因为身材既与美观有关，更和健康相关。目前很多人减肥采用减少主食摄入量的方法，这种方法非常不可取。实际上，主食的摄入能带来饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用，同时由于它的热量较低，因此存积的脂肪也较少。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食水果和蔬菜，会影响微量元素和维生素的吸收和利用。

　　误区二：多食副食营养好

　　每个人的食量是有限的，所以一些人减少主食的摄入量，以便空出肚子好吃更有营养的食品，但副食特别是荤菜吃的太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。而碳水化合物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。

　　误区三：主食型早餐没营养

　　很多人早上一杯牛奶加一份三明治，认为这比传统的中式早餐有营养，事实上传统的中式早餐在营养方面更全面。"早餐要吃得像皇帝。"这是营养专家们的饮食建议，这不是指早餐要多奢侈精细，而是说早餐营养要全面。牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜，营养不同，样样要有。理想的早餐最好有粥，燕麦粥更好一些，不仅营养丰富而且持续消化的时间比较长，早餐牛奶是不能少的，它的营养自不必说，而且它的消化时间大约3个小时，比粥多了一倍。

　　三天不吃青，两眼冒金星

　　青菜属于蔬菜中的绿叶类，色泽明媚、鲜嫩味美，是蔬菜中的首选。

　　春季的青菜，味略淡而鲜，维生素含量丰富，含水量也特别高。夏秋季节的青菜味略苦，富含对人体去暑降温作用的物质，具有降邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用。冬季的青菜略带甜味，这是由于冬天的青菜没有强烈的阳光照射，因此与光合作用有关的营养物质逐渐增多，含水量相对减少，淀粉类物质转化成麦芽糖，所以味甜。

　　因青菜不易储藏，所以买回来后应及时吃完，不及时吃掉，除口感欠佳外，往往还会损失大量的维生素。买回来的青菜，从表面上看已经停止了生长，其实它的内部仍进行着复杂的生物学变化和物理变化。由于这些变化，青菜的营养成分和食用质量下降。俗话说"早上鲜，中午蔫，晚上端"，就是对青菜质量变化的描述。

　　大家可能觉得炒青菜简单，只要将青菜洗净、切碎、放到锅里，加上各种作料，炒熟不就行了吗？其实，炒青菜大有学问呢。要是炒不好，不但味道不好，色泽不对，营养价值也会随之降低。

第53节：二、饮食调理防疾病(12)

　　炒青菜关键是要把握好火候和加盐时间。

　　首先把油加热到略微冒烟，然后放入青菜急炒，不停翻动，到颜色变成半熟时再放盐，因为过早放盐会使青菜出水。当青菜溢出少量汤汁时，加入味精，不可盖锅。炒青菜时有十二字诀："猛火快炒，宁可偏生，不可过火。"否则维生素C就会损失殆尽。

　　青菜除了含有大量的维生素C之外，还含有丰富的纤维素、果胶、有机酸和无机盐等。

　　小小青菜，营养如此之丰富，做法如此简单。所以，是一种很划算的餐桌佳品，提倡大家多吃青菜。

　　红黄菜蔬，补充维生素

　　新鲜蔬菜除了可补充维生素、微量元素、纤维素之外，现已证明其还有的一个特殊作用：就是在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、降脂减肥、保持健美身材、防治便秘引起的头痛、失眠、心血管病突发事件方面，均有不可替代的益处。有研究表明，仅每日进食500克蔬菜和水果一项，就可使肿瘤发病率下降1/3以上。

　　红色--营养生力军

　　餐桌上的"红"，首先是指一天要吃1个西红柿。特别提醒男同志，每天吃1～2个西红柿，可使前列腺癌减少45%。西红柿做菜熟吃更好，因为西红柿里的番茄红素是脂溶性的。

　　其实，红色食品的益处远不只于此。红色食品还包括红豆、红薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为"红色生力军"。

　　此外，相同重量的红薯只有大米能量的30%，加之富含纤维素和果胶，在降低肠癌发生风险、防治便秘、降低血脂及减肥等方面功效独特。

　　另外，如果是健康人，无禁忌症，每天可喝点红葡萄酒、白葡萄酒、绍兴酒、加饭酒，米酒也可以。例如红葡萄酒50～100毫升，有助于升高高密度脂蛋白胆固醇及活血化瘀，减少中老年人动脉粥样硬化。西方27个工业化国家流行病学研究表明：冠心病病死率的高低，与葡萄酒的消费成反比。法国人有饮葡萄酒的习惯，其冠心病仅为美国的1/3。

　　另外，如果一个人情绪低落，那么吃点红辣椒可以改善情绪，减轻焦虑，因为红辣椒可以刺激体内放出内啡肽。

　　黄色--多食黄色，明智之举

　　餐桌上的"黄"是指红黄色蔬菜，例如：胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，其营养素含量多，内含丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。

　　中国人的膳食中普遍缺钙、胡萝卜素和维生素A。缺少了会导致免疫力下降，小孩容易感冒发烧，患扁桃腺炎，引起消化道感染；中年人容易得癌症、动脉硬化；老年人眼发花、视力模糊。

　　补充维生素A，可以使儿童、成人提高免疫能力，增强抵抗力；使老人视力改善，视网膜好；减少感染和肿瘤发病机会。维生素A在什么地方多呢？最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者干脆说是由红黄色的蔬菜在体内转化成，红黄色的蔬菜所含的维生素A多。

　　黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜伴有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有同样作用。

第54节：二、饮食调理防疾病(13)

　　玉米和黄豆是黄色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、促进消化，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。黄豆则是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B和烟酸的良好来源，并可为机体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用。

　　黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。

　　黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。因此，这类人多食用黄色食品，无疑是明智之举。

　　蘑菇香，回归自然保安康

　　自古以来，人们崇尚"药疗不如食疗"。祖国传统医学认为，对疫病的防治，并非孤立地依靠药物，更应注重于人的营养和饮食调理，以固根本。利用饮食防病治病，在我国有着悠久的历史，比如食用各类菌藻类食物。

　　在美国菇类被称为"上帝食品"，在日本被誉为"植物性食品的顶峰"，我国则把菇类称为"山珍"，菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）的健康食品。

　　食用菌指可食的菌类食物，它们味道鲜美、营养丰富，并均有一定防病治病的药效。

　　现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸、14种维生素、多种矿物质和多糖等营养成分，它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。新鲜蘑菇含蛋白质3%～4%，比大多数蔬菜高得多，干蘑菇则高达40%，大大超过肉、鱼、禽，蛋中的蛋白质含量，且其氨基酸组成平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。菇类是多种维生素的宝库，含有丰富的维生素B1、B2、B12和C等，蘑菇中含维生素B1、B2比肉类高，含维生素B12比奶酪和鱼还高，是膳食中维生素B12（植物性食品一般不含）的最佳来源。菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等无机盐和磷酸腺苷、酪氨酸酶等。具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。同时，食用菌具有降低血清胆固醇、改善血液循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢、增强免疫功能、延缓衰老，是较为理想的保健食品。

　　例如，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等疾病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常食用可防癌抗癌。

　　藻类大多属海洋性食品，其中的螺旋藻含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。

　　维C靠青，营养靠荤

第55节：二、饮食调理防疾病(14)

　　蛋白质：一般说来，肉类食物中最有营养价值的营养素是蛋白质，平均含量为10%～20%。肉类蛋白质不仅含量高，同时由于肉类蛋白质含有人体所需要的全部必需氨基酸，并且比例适宜，能被人体很好地吸收和利用，因此属于优质蛋白质。

　　脂肪：肉类食物中的脂肪含量为7%～50%，同蛋白质一样，不同动物或不同部位的肉中，脂肪含量差别也很大。脂肪能给肉类食物带来良好的口感，使肉吃起来很香，同时，脂肪也为人们带来大量的能量。但是，由于动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，动物内脏中还含有较高的胆固醇，脂肪产生的能量较高，如果摄入量过大，对身体不利的。因此，肉类食物中的脂肪摄入量是应该加以限制的。

　　矿物质：肉类的矿物质含量大约1%左右，包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的铁，是以血红素铁的形式存在的，很容易被人体吸收利用，是人体铁的重要来源。肉类食物中所含的锌，既丰富又易于被人体吸收，是人体锌的最好来源。

　　维生素：肉类食物还是人类Ｂ族维生素的主要膳食来源，也是维生素A和生物素及叶酸的重要来源。特别是动物内脏中的Ｂ族维生素以及肝脏中的维生素A，其含量更是异常丰富，是人类获取这些维生素的重要途径之一。

　　适量吃瘦肉，少吃肥肉和荤油

　　鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。此外，肉类中铁的利用较好，动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B1、B2和叶酸等。但值得注意的是，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

　　相比之下，鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高，而且饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇含量较低，产生的能量也远低于猪肉，所以，应大力提倡吃这些动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。

　　食肉不必恐慌，吃好也可健康

　　从前人们是吃不饱饭、吃不上肉，现在人们的生活水平提高了，想吃什么就吃什么，可是有些人不懂，以为鸡鸭鱼肉就是营养好的。其实吃东西是要讲平衡的，要荤素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。从人的牙齿构成来讲，人生出来就是要吃肉的，人的牙齿有32颗，上面5颗，下面5颗槽牙是吃五谷杂粮的，前面四颗门牙是吃蔬菜、水果的，还有一颗叫犬牙，四个加在一起就是吃鸡鸭鱼肉。

　　随着生活水平的逐步提高，在现代人一致呼吁健康饮食的口号声中，大部分人过多地夸大了蔬菜的好处，却忽略了肉类中的营养成分。不少爱美的女性拒"肉"于千里之外，甚至谈"肉"色变，深怕肉类中的脂肪和热量影响自己的身材，从而强迫自己成为准素食主义者。殊不知，肉类中含有多种人体所必需的营养素。英国营养基金会总干事卡比达教授就指出，不吃红肉会令身体较易受细菌感染，而且肉类含有多种人体必要的营养（人体血液所需的铁质和骨骼所需的维他命D等），缺少这些营养素会导致多种疾病。

　　人体组织是由细胞构成的，而细胞更新需要蛋白质提供更多更新的"料"，以促进生长发育和修补组织。因此，在膳食中应合理的依靠脂肪提供能量，以"保护"蛋白质，避免被"氧化燃烧"，让蛋白质发挥更重要的作用。所以，适量摄入瘦肉、鱼类等，这是维护人体健康必需的。