蔬菜吃法的17个惊人误区（ZT）

现在有越来越多的人知道自己每天必须吃蔬菜，因为蔬菜中富含维生素、矿物质和纤维素外还有黄酮类、双黄酮、花青素等保健功能因子。现代医学研究发现，常吃蔬菜兴旺可以为人体提供必须的营养养，还具有润肠通便、抗衰老、降血脂、预防糖尿病和肿瘤的作用。然而，如果吃法不当，不但会让有益的物质丧失或遭到破坏，还可能危害你的健康。
   误区1：经常在餐前吃西红柿
   西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
   误区2：先切后洗
   除了小鸡毛菜等品种以外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人，尤其是食堂、饭店里的工作人员，他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。
   误区3：胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
   不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
   误区4：过量食用胡萝卜素
   虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
   误区5：烧菜隔顿吃　　
   有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

误区6：香菇洗得太干净或用水浸泡
   香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
   误区7：吃未炒熟的豆芽菜
   豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
   误区8：生吃蔬菜营养高
   可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过家药，且不只一种，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40%左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。
   误区9：给宝宝过多地吃菠菜
   菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
   误区10：给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
   苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
   误区11：韭菜做熟后存放过久
   韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
   误区12：把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
   绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。(yanling)
误区13：不吃菜汤
   烧菜时，大约有30-70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。
   误区14：速冻蔬菜煮得时间过长
   速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
   误区15：挤菜汁
   在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质被丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香茹、肉等一切剁碎、搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外，有的人吃豆芽时吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多3倍。
   误区16：加油太多
   不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时动加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生9千卡热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25克，不超过30克。
   误区17：长期素食
   现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的高发吓怕了，所以只吃素。如果是因为治病需要短时吃素那是可以的，但长期吃素，尤其是青少年吃素则有害无益的，因素植物蛋白在营养学上大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。(yanling)