目前,中国居民膳食的一大问题是猪肉摄入比例过高。据初步统计,居民每日进食猪肉占肉类总量的45％左右。这一点在广大糖尿病患者中亦有体现:在一项对糖尿病患者的调查中发现,有的病友每日饮食中猪肉占总肉量的比例可高达70％～80％,甚至接近100％。
首先,可以肯定猪肉是一种营养价值很高的动物性食品:每100克猪肉大约含有20克的蛋白质,是优质蛋白来源。猪肉所含必需氨基酸比例在各种肉类中最为均衡,可为人体提供极为重要的必需脂肪酸。猪肉的维生素B1含量丰富,是牛肉的10倍。
然而,问题在于,单纯采用猪肉作为肉类的惟一来源,或猪肉摄入比例过高,会带来一系列负面影响,主要由于:
1.猪肉的脂肪比例过高。与其他肉类相比,猪肉的脂肪比例最高。肥猪肉脂肪比例高达90％;肥瘦混合猪肉亦高达30％～40％,超过牛羊肉近1倍,超过鱼虾海产品3～4倍。长期大量进食猪肉,将不可避免地导致脂肪摄入过多,从而增加导致肥胖和高血糖的风险。
2.猪肉的饱和脂肪酸比例过高。猪肉的饱和脂肪酸含量为40％左右,高于鸡肉30％,高于鸭肉25％,高于鱼肉20％。大量摄入饱和脂肪酸,可能造成糖尿病患者膳食脂肪酸比例失调,从而导致血脂的波动,不利于整体病情控制。
3.猪肉的胆固醇含量过高。每100克猪肉的胆固醇含量高达120～150毫克。糖尿病患者如果每日进食猪肉超过4两,即可造成胆固醇含量超标。对糖尿病患者,特别是已伴有高胆固醇血症的糖尿病患者十分不利。
为此,建议糖尿病患者交替进食各种瘦肉(包括鱼、海产品、去皮的鸡肉、鸭肉、瘦的猪、牛、羊肉等),每日肉类总量以3～4两为宜,同时,可用豆类替代部分肉类。如果病友每日吃猪肉不超过2两,并且不是天天都吃猪肉,每周进食三次鱼类是值得推荐的。
