春季美食＿香椿

    每年春天市场上都可以买到鲜嫩的香椿芽。现在香椿的价格比较便宜。花不了多少钱可以买到不少。过去我只会用香椿炒鸡蛋。其他的吃法不会。自己做的凉拌的弄出来不好吃。因为便宜买的多了。不能都炒鸡蛋吃。在网上查了一下。原来香椿的吃法真不少。我找了几个。如果谁还知道其他的做法，请多补充。

    香椿，就是椿树，属于楝科落叶乔木。香椿树长出的嫩芽儿，可供食用，菜名香椿，又叫椿头。 
　　香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春天大众蔬菜。中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家。种植的品种有两个类型：一是紫香椿，幼芽儿绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽儿绿色，香味较淡，油脂较少。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。

　　现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。

    腌香椿
    把香椿洗净，晾干水分，加适量精盐一起揉搓，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过三五天即可食用。

    摊香椿饼
    把香椿去梗切碎，另用水加适量面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅（不要太薄）。两面烙，出锅。

    香椿炒鸡蛋
    把香椿切碎，鸡蛋打在碗内，倒入香椿拌匀，待炒时再加些盐和香油等，油热后倒入锅内炒制即可。

    香椿泥
    把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。

    香椿鱼
    香椿鱼就是将香椿用盐稍腌后，外面裹上鸡蛋面糊，经油炸而成，其形如鱼，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

    香椿拌豆腐 把豆腐切成2—3厘米的方丁，把香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐调拌即成。 
    
    香椿蒜汁 将洗净的香椿配适量大蒜，一起捣烂成糊状。加入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成香椿汁，用来浇拌捞面，别具风味。 
    
    香椿末 如果香椿叶老了不宜作菜用，也可制成香椿末。方法是：将香椿老叶洗净，晒干，捣研成粉末，然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，可不见椿而具椿香 。
    
    炸香椿 将叶洗静，沥干水分，用鸡蛋清、面粉、淀粉和的糊裹住，用中火炸熟。
 
　　香椿豆 是用黄豆和香椿做成的。香椿芽儿要洗净切成细末。黄豆要用温水浸泡，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

    香椿拌粉皮 
    粉皮用开水泡烫后切条，与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。

    四宝香椿 
    香椿洗净，沸水中焯一下，捞出沥干，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、开洋（即虾米、海米）冷开水洗一下，切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。

    香椿米饭 
    将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭，其味别具风格。

    香椿拌三丝 
    萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水，香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝，美芹丝，香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。

    豆腐皮香椿卷 
    将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。

    酥皮香椿 
    将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10-20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油，油5-6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时蘸着花椒和盐，味道更好。

    香椿炒豆豉 
    将香椿洗净切成节。锅中放油烧热后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿节，翻炒熟后放味精调好味即可。

　  最后提示：因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。